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5 receitas típicas do Rio de Janeiro para você fazer em casa

A cozinha carioca é um reflexo da diversidade cultural do Rio de Janeiro, combinando influências portuguesas, africanas e indígenas. Com pratos deliciosos, a gastronomia carioca é rica e cheia de história. Pratos como a galinhada com quiabo, o filé à Oswaldo Aranha e o bolinho de bacalhau mostram como a gastronomia do estado é saborosa […]

5 de julho de 2024

Reportagem de: Edicase Conteúdo

A cozinha carioca é um reflexo da diversidade cultural do Rio de Janeiro, combinando influências portuguesas, africanas e indígenas. Com pratos deliciosos, a gastronomia carioca é rica e cheia de história. Pratos como a galinhada com quiabo, o filé à Oswaldo Aranha e o bolinho de bacalhau mostram como a gastronomia do estado é saborosa e cheia de tradições. 

Veja, abaixo, receitas de 5 pratos típicos do Rio de Janeiro! 

Filé à Oswaldo Aranha

Ingredientes

  • 4 filés de alcatra de aproximadamente 200 g cada
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 8 dentes de alho fatiados

Modo de preparo

Em uma tigela, tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio com 3 colheres de manteiga e grelhe os filés. Quando estiverem dourados, adicione o restante da manteiga e frite o alho fatiado até ficar dourado e crocante. Sirva em seguida. 

Galinhada com quiabo

Ingredientes

  • 1 kg de frango em pedaços 
  • Suco de 1 limão
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pimentão verde picado
  • 2 tomates picados
  • 2 xícaras de chá de arroz
  • 4 xícaras de chá de água quente 
  • 200 g de quiabo cortado em pedaços
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 maço de cheiro-verde picado 
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de colorau 
  • Azeite a gosto

Modo de Preparo

Em uma tigela, tempere os pedaços de frango com suco de limão, sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por 30 minutos. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure os pedaços de frango. Retire da panela e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola, o alho e o pimentão, refogando até dourar. Acrescente os tomates e cozinhe até formar um molho espesso. 

Volte o frango para a panela, misture bem e adicione o colorau e a folha de louro. Adicione o arroz e misture até que os ingredientes estejam bem incorporados. Acrescente a água e cozinhe em fogo médio. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o quiabo. Transfira o quiabo para a panela quando o arroz estiver quase cozido e cozinhe até que o quiabo fique macio e o arroz pronto. Retire a folha de louro e descarte-a. Finalize com cheiro-verde. Sirva o arroz com o quiabo e o frango.

Picadinho

Ingredientes

  • 500 g de alcatra cortada em cubos 
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates picados
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 cenoura cortada em cubos
  • 1 xícara de chá de ervilha 
  • 1 xícara de chá de caldo de carne
  • 2 colheres de sopa de molho de soja 
  • Sal, cheiro-verde e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 folha de louro

Modo de Preparo

Em uma tigela, tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e adicione os cubos de carne aos poucos, dourando-os bem. Retire a carne e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados. Acrescente o tomate, o pimentão, a cenoura e a folha de louro, refogando até os vegetais amolecerem. Volte a carne para a panela, adicione o caldo de carne e o molho de soja e misture bem. Cozinhe por 30 minutos. Adicione a ervilha e cozinhe por mais 10 minutos. Retire a folha de louro e sirva em seguida.

Bolinhos de bacalhau em uma cumbuca preta e com uma fatia de limão
Bolinho de bacalhau (Imagem: rocharibeiro | Shutterstock)

Bolinho de bacalhau

Ingredientes

  • 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 500 g de batata cozida e amassada
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 2 ovos
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de Preparo

Em uma tigela grande, misture o bacalhau, as batatas amassadas, a cebola, o alho e a salsinha. Adicione os ovos e misture até obter uma massa homogênea. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Com as mãos ligeiramente untadas com óleo, modele a massa em formato de bolinhos. Em uma panela funda, aqueça o óleo em fogo médio e frite os bolinhos em pequenas porções até ficarem dourados e crocantes. Sirva em seguida.

Caldo verde

Ingredientes

  • 500 g de batatas descascadas e cortadas em cubos
  • 1 linguiça calabresa cortada em rodelas finas
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 maço de couve-manteiga fatiada
  • 1,5 l de água
  • Azeite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 folha de louro

Modo de Preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a linguiça calabresa até ficar dourada. Retire a linguiça da panela e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até a cebola ficar translúcida e o alho dourar levemente. Adicione as batatas, a folha de louro e a água, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto. 

Cozinhe até as batatas ficarem macias. Retire a folha de louro. Use um mixer diretamente na panela para bater as batatas até ficar homogêneo. Volte a linguiça para a panela e adicione a couve fatiada, cozinhando até murchar. Sirva o caldo verde quente regado com um fio de azeite por cima.

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